Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterpeen | 375 | gram |
| Bleekselderij | 250 | gram |
| Prei (alleen het wit) | 250 | gram |
| Kleine bosjes dille | 2 | — |
| Visfond | 2 | dl |
| Sinaasappelsap | 6 | dl |
| Boter | 200 | gram |
| Maïzena | 2 | tl |
| Zout en peper | — | — |
| Verse coquilles | 20 | — |
| Arachide olie | — | — |
Bereiding
Hulpmiddel: ring van ± 8 cm. Groenten: Maak de groenten schoon en snij alles in hele kleine blokjes (brunoise). Verhit net voor het uitserveren 50 gr boter en bak hierin de groenten op zacht vuur beetgaar. Roer 3 à 4 eetl fijngehakte dille door de groenten. Saus: Kook de fond samen met het sinaasappelsap in tot 3 dl. Klop er 200 gr boter met een garde door. Roer de maïzena los met 3-4 tl water en roer dit door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Coquilles: Bak net voor het uitserveren de coquilles in wat olie op hoog vuur om en om ± 2 à 3 minuten. Bestrooi met wat zout en weinig peper. Serveren: Leg de ring op een bord en schep hierin een laagje groenten. Stamp de groenten wel goed aan. Leg hierop 2 coquilles en een takje dille. Schenk de sinaasappelsaus eromheen.