Amuse La Luna

Schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in schijfjes van 3 - 4 mm. Steek er rondjes uit. Kook ze kort in water met zout beetgaar (circa 6-8 min) en spoel meteen koud. De garnalen met de mayonaise vermengen. Mayonaise bereiden (techniek): Doe de eidooiers met de mosterd en citroen in de kom, klop ze met een schone garde door elkaar en druppel er vervolgens, al kloppend, de olie bij. Het druppelen mag geleidelijk overgaan in een dun straaltje. Als je de olie er te snel bij giet gaat de mayo schiften. Mocht dit toch gebeuren, dan moet je de garde goed afwassen, een extra eidooier in een andere kom doen en er het geschifte mengsel geleidelijk aan door kloppen (maar hopelijk komt het niet zover!). Is je mayo te dik? Verdun het met een scheutje azijn of kneepje citroen. Breng de mayonaise op smaak met een snufje zout. Teveel olijfolie? Klop er dan wat arachideolie door. Het is helemaal afhankelijk van het soort olie dat je gebruikt – ga op je gevoel af en blijf proeven, aanpassen, proeven, en aanpassen tot de mayonaise perfect op smaak is. Serveren: De aardappelschijfjes op een amuselepel of serveerschaal leggen. Op de aardappels de garnalen met mayonaise leggen. Leg er een takje zeekraal op ter garnering.