Hazelnootparfait met een karamel van gecondenseerde melk en notencrunch
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gecondenseerde melk | 1 | blikje |
| Gemengde noten (bv pecan-hazel en macadamia) | 425 | gram |
| Eiwit | 1 | ei |
| Witte basterdsuiker | 100 | g |
| Vanille stokje | 1 | — |
| Slagroom | 4 | dl |
| Eierdooiers | 6 | — |
| Suikerwater (100 g water en 100 g suiker) | 2 | dl |
| Hazelnoot | 100 | g |
| Zout | — | — |
| Frambozen | 1 | Bakje |
| Atsina cress of munttopjes | — | — |
Bereiding
Zet het blikje zonder etiket in een diepe pan met water (blikje onder water). Breng water aan de kook en laat 2, 5 uur zachtjes koken. Koel daarna af. Verwarm de oven voor op 140 graden. Klop het eiwit los en meng met de noten witte basterdsuiker en het merg van het vanillestokje. Stort op overschaal en bak gedurende 10 a 15 minuten. Laat goed afkoelen en hak het fijn. Klop de slagroom lobbig en zet koel weg. Hak de hazelnotenfijn en brand even goudbruin in een koekenpan. Breng suikerwater aan de kook en zet vuur uit. Verwarm de eierdooiers met een snufje zout aubain marie en voeg al kloppend het warme suikerwater toe tot alles is opgenomen en een stevige massa is geworden. Laat al kloppend afkoelen tot kamertemperatuur. Spatel de slagroom erdoor en de helft van de notencrunch en de gebrande hazelnoten. Verdeel de massa in siliconenvorm en plaats in de vriezer. Open blikje gecondenseerde melk en roer door. Neem een theelepel karamel en trek de karamel van linksonder naar rechtsboven. Leg wat notencrunh van linksboven naar rechtsonder. Leg de parfait schuin tegen de crunch. Leg een toefje karamel veeg uit en garneer met framboos en munt of cress.