Geroosterde Heilbot met kreeftensaus

Hak de ontdooide kreeft in stukken, zo klein mogelijk. Ui, wortel, bleekselderij en prei in 5 mm blokjes snijden. Snij de lemon Grass en de gember in stukjes. Snij de tomaten in stukken. Bak de geplette knoflook met olijfolie in sauspan. Voeg de gehakte kreeft toe en sauteer. Voeg de boter toe en sauteer verder. Blus af met cognac en witte wijn en kook in. Voeg tomatenpuree, tomaten, lemon grass, gember en currypoeder toe en sauteer. Voeg de visbouillon, kokosmelk en slagroom toe en kook zachtjes in gedurende 25-30 minuten. Zeef het mengsel en kook verder in tot een mooie diepe kreeftensmaak is bereikt. Voeg eventueel kreeftenpasta toe. Kruid de heilbot met peper en zout bestuif met bloem. Sauteer de vis in boter en olijfolie in de pan en rooster vervolgens de heilbot in de oven op 200 graden (zorg dat de heilbot net gaar is). Droog de bacon tussen 2 velletjes keukenpapier in de magnetron 1-2 minuten. Snij de courgette en de ananas in 1x1 cm blokjes en sauteer in de olijfolie. Snij de harde delen van de peterselie weg. Blender de peterselie met zout en olijfolie fijn. Hang het mengsel op in een passeerdoek en laat rustig uitlekken (niet doordrukken). Doe de olie in een sausflesje. Snij de tomaatjes rondom in met puntig mesje (laat kroontje zitten). Dompel de tomaatjes heel kort in kokend water en koel direct af in ijswater. Verwijder onderste helft van velletje en vouw bovenste deel als manchetje omhoog. Maak het tomatensap aan met citroenrasp en sap en peper en laat de tomaatjes tot uitserveren hierin marineren. Leg de vis iets uit het midden van het bord. Leg op de vis enkele blokjes courgette en ananas en de bacon er boven op. Kreeftensaus ernaast met het tasty tomaatje. Als laatste garneren met peterselieolie en balsamico crème.