Asperge cocktail
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 20 | — |
| Sinaasappelen | 3 | — |
| Kipfilet | 500 | g |
| Kippenfond (350 ml) | 1 | pot |
| Mayonaise (zelf maken) | 3 | dl |
| Room | 5 | el |
| Citroensap | — | — |
| Sherry | — | — |
| Gembernat | — | — |
| Kerriepoeder | — | — |
| Ei | 1 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Mosterd | — | — |
| Azijn | — | — |
| Zonnebloemolie | 3 | dl |
Bereiding
Schil de asperges en kook ze beetgaar. Verdun de kippenfond een maal verwarm tot kookpunt en pocheer de kipfilet. Laat afkoelen en snij in kleine blokjes. Maak van een eierdooier, azijn, mosterd, peper en zout, en olie mayonaise. Klop de slagroom op tot yoghurt-dikte, meng door de mayonaise. Roer er een mespunt kerriepoeder door en maak op smaak met gembernat, sherry, citroensap, peper en zout. Zet koel weg. Snij de asperges in stukjes van circa 2 cm en hou de kopjes apart. Snij uit de sinaasappelen de partjes uit de vliezen. Bedek de bodem van cocktailglazen met een mengsel van kip en asperge. Lepel royaal de saus over. Leg bovenop de partjes sinaasappel en garneer met aspergekopjes.