Geroosterde langoustines met krokant gebakken bloedworst en brunoise van gerookte meloen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Galia meloen | 1 | st |
| Rookmot | — | — |
| Radijs | 1 | bos |
| Rijstazijn | — | — |
| Poedersuiker | — | — |
| Langoustines | 30 | st |
| Limoen | 1 | st |
| Olijfolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Bak bloedworst | 300 | g |
| Roomboter | 50 | g |
| Bloem | — | — |
| Gemengde baby leaves met bloemen | — | — |
Bereiding
1. Maak de meloen schoon en rook deze 20 minuten "koud" in de rookoven. 2. Laat afkoelen. 3. Snijd de meloen in een mooie brunoise. 4. Snijd de enkele radijsjes in dunne plakjes en marineer deze in wat rijstazijn met poedersuiker. 5. Maak de langoustines schoon zodat je alleen de staart overhoudt. 6. Verwijder het darmkanaal. 7. Rasp de limoen. 8. Besprenkel de staartjes met olijfolie, limoenrasp, zout en peper. 9. Rooster de staartjes met de brûlée brander. 10. Snijd de bloedworst in plakken. 11. Bestrooi de plakken met bloem. 12. Bak ze in de roomboter totdat ze krokant zijn. 13. Leg 3 plakken bloedworst op een bord, doe er de brunoise op en leg daarop een langoustine. 14. Garneer met de gemarineerde radijs, baby leaves, fijne kruiden.