Heekfilet met saus van Texelse garnalen

Breng in een pan zonder deksel het water met de roomboter aan de kook. Leg de vis er in (evt. in 2 porties) en gaar deze in 8-10 min. zonder te koken. Haal de vis er met behulp van een schuimspaan heel voorzichtig uit en leg op een schaal apart tot gebruik. Voeg de witte wijn, mosterd en tomatenpuree toe aan het kookvocht en laat dit 5 min. inkoken. Roer de slagroom erdoor en laat verder inkoken tot sausdikte en breng op smaak met zout en peper. Voeg vlak voor het serveren de garnalen toe en warm deze even mee. Kook de worteltjes beetgaar in een beetje water met zout en suiker. Kook de aardappels in de schil gaar, pel ze en maak er met zout, peper, roomboter en slagroom een mooie stevige puree van. Doe over in een spuitzak. Houd 10 kleine blaadjes spinazie apart voor de garnering. Verhit de knoflook in een wokpan met olijfolie. Verwijder de knoflook en roerbak de spinazie. Blancheer de zeekraal en verwijder de harde stukken. Presentatie: Leg de spinazie op de warme borden en leg de vis erop. Verdeel de saus erover. (half erop half ernaast). Spuit er 2 toefjes aardappelpuree naast en maak aan de andere kant 2 stapeltjes van de worteltjes. Garneer het bord verder met het blaadje spinazie en de zeekraal.