Geroosterde inktvis met sinaasappel, venkel en tomaat

Maak de inktvisjes schoon door de bek en de ingewanden te verwijderen, of laat de vishandel dit doen. Pers de knoflook. Meng de knoflook met de olie, peper en zout, hussel de inktvisjes erdoor en laat ca. 20 min. intrekken. Schil de sinaasappels, snijd ook het wit ervan af en snijd er boven een kom de partjes uit. Knijp ook het sap uit de vellen. Leg de partjes apart. Maak de venkel schoon en snijd op de snijmachine in heel dunne plakjes. Marineer de venkel in het sinaasappelsap. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees nog 1 maal in de lengte door zodat er mooie repen ontstaan. Pluk de slabladeren. Gebruik alleen de binnenste bladeren. Was en droog ze voorzichtig en scheur ze indien nodig iets kleiner. Meng op de borden de sla met de venkel en de sinaasappelpartjes en druppel er de olie over. Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit. Verhit een grillpan op hoog vuur en bak de inktvisjes in maximaal 2 minuten gaar. Blus met citroensap en strooi de rasp erover. Kruid met peper en zout. Pluk wat blaadjes van de stelen. Presentatie: Verdeel de inktvisjes over de borden met het slamengsel en garneer met de peterselieblaadjes.