Konijn met risotto en paddestoelen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogd eekhoorntjesbrood | 15 | gr. |
| Kippenbouillon | 500 | ml |
| Extra vierge olijfolie | 50 | ml |
| Gesnipperde sjalotjes | 50 | gr. |
| Knoflook gesnipperd | 2 | tenen |
| Risottorijst | 400 | gr. |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Kleine roosjes broccoli | 20 | — |
| Gemengde paddenstoelen | 750 | gr. |
| Konijnenfilets | 10 | — |
| Roomboter | — | — |
Bereiding
Verhit de kippenbouillon en laat het gedroogde eekhoorntjesbrood hierin 25 min. weken. Zeef de bouillon en bewaar de paddenstoelen en de bouillon apart. PAS OP: in de paddenstoelen zit zand dus voorzichtig afgieten en het onderste deel van het vocht NIET gebruiken. Fruit de sjalotjes en de knoflook in de olijfolie zonder ze te laten kleuren. Voeg de rijst toe en bak deze glazig. Voeg beetje bij beetje onder goed roeren en zachtjes hete bouillon toe totdat de rijst gaar is. Voeg het eekhoorntjesbrood toe. Kook de roosjes heel even beetgaar in wat gezouten water. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd de allergrootste in tweeën. Kruid de konijnenfilets met peper en zout en braad ze gaar in de boter. Haal ze uit de pan en bewaar ze onder aluminiumfolie, terwijl je de paddenstoelen bakt in dezelfde braadboter. Snijd de konijnenfilets in dikke schijven. Presentatie: Schep wat risotto op een warm bord. Leg er een konijnenfilet op en schep er paddenstoelen overheen. Garneer met de broccoli.