Parfait van gerookte zalm op een aardappelrösti
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Krielaardappeltjes | 800 | gr. |
| Ui | 0.5 | — |
| Eiwit | 1 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Hoge ringen ø 7cm | 10 | — |
| Eieren | 6 | — |
| Mayonaise | 125 | ml |
| Fijngesneden bieslook | 4 | el |
| Rucola | 200 | gr. |
| Mon chou | 125 | gr. |
| Crème fraîche | 125 | gr. |
| Gerookte zalm | 500 | gr. |
| Wijnazijn | — | — |
| Fijngesnipperde rode ui | 1 | — |
| Kappertjes | 1 | potje |
| Basilicum | 0.5 | bosje |
| Peterselie | 0.5 | bosje |
| Kervel | 0.5 | bosje |
| Zalmkuit | 1 | potje |
| Bieslook | 0.5 | bosje |
Bereiding
Kook de krieltjes in de schil tot ze halfgaar zijn. Ze moeten vanbinnen nog stevig zijn. Pel ze rasp ze grof. Snipper de ui fijn, meng met het eiwit, zout en peper. Meng er de aardappelsnippers door. Verhit de olijfolie in een pan, zet de ingevette ringen erin en doe in iedere ring 1 à 2 cm. aardappelsnippers. Druk deze even aan. Bak goudbruin, verwijder de ring, draai het aardappelkoekje voorzichtig om en bak ook de andere kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze grof. Meng ze met de mayonaise, bieslook, zout en peper. Snijd de rucola grof. Meng de Mon Chou met de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Snijd de zalm in reepjes. Snijd de basilicum, kervel en peterselie fijn. Laat de kappertjes uitlekken. Maak een dressing van de olijfolie, azijn, kappertjes en de kruiden. Snijd enkele sprieten bieslook in ringetjes en snijd de andere in 2 of 3 stukken. Verwarm vlak voor het uitserveren de rösti op in de oven op 170°C. Presentatie: Leg weer een ring op een bord met daarin de rösti. Hierop achtereen volgens een laagje rucola, laagje ei, laagje zalm eindig met een laagje crème fraîche mengsel. Verwijder de ring. Druppel de dressing er om heen. Leg boven op een beetje zalmkuit, enkele ringetjes bieslook en kruiselings 2 sprieten bieslook.