À la minute gerookte forel met zoetzure knolselderij
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 200 | ml |
| Saffraandraadjes | 10 | — |
| Witte wijnazijn | 200 | ml |
| Suiker | 200 | gr. |
| Verse gember | 20 | gr. |
| Knolselderij | 1 | — |
| Mierikswortel (potje) | 2 | theel |
| Zure room | 250 | ml |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Forelfilets | 10 | — |
| Rookoven | — | — |
| Rookhout | — | — |
| Rode uien | 2 | — |
| Cress met middelgrote rode blaadjes | — | — |
Bereiding
Breng de witte wijn met de saffraan, azijn, suiker en de geschilde gember aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken. Verwijder de gember. Schil de knolselderij en snijd in dunne plakken (snijmachine) en snijd de plakken in dunne reepjes (julienne). Voeg de reepjes toe aan het zoetzuur en kook ze beetgaar in ca. 1 minuut. Afgieten en snel laten afkoelen op ijswater. Roer de zure room en de mierikswortel erdoor en breng op smaak met zout en peper. Controleer de forelfilets op graten. Verdeel het rookhout over de bodem van de rookoven en zet op het vuur tot het hout begint te roken. Leg de forelfilets op het rooster, sluit af met de deksel en zet het vuur uit. Laat ca. 15 min. roken. Maak de uien schoon, snijd ze in schijfjes en maak daarna de ringen los. Presentatie: Leg een forelfilet op een bord en leg er wat zoetzure knolselderijsalade op. Versier met de uienringen en de cress.