Heldere wildsoep met bospaddenstoelen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Botten en vliezen van wild (gebruik de botten van de haas) | 1 | kilo |
| Grofgesneden prei | 1 | — |
| Winterwortel in stukken | 1 | flinke |
| Tomaten | 500 | gram |
| Knolselderie | 50 | g |
| Flink zwarte peperkorrels (even geplet) | — | — |
| Wat foelieblaadjes | — | — |
| Laurierblaadjes takje tijm 4 liter water | 4 | — |
| Eiwitten | 3 | — |
| Mager rundergehakt | 200 | gram |
| Gemengde bospaddenstoelen | 250 | gram |
| Peper en zout | — | — |
| Wortel | 1 | — |
| Knolselderij | 1 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Selderij of het groen van de knol | 1 | bosje |
| Vintage port | 3 | dl |
| Madeira | — | — |
Bereiding
Voor de wildfond: Verwarm de oven voor tot 250 gr C. Laat de botten in een braadslee in de oven bruin worden. Doe ze in een soeppan, met het water. Breng aan de kook en schep het bovendrijvende schuim eraf. Doe dan de groenten en kruiden erbij. Laat de bouillon minstens vijf uur op een laag vuur staan. De wildfond is de dag van te voren bereid. Schep de deksel van de fond. Verwarm de fond. Zeef de bouillon. Meng het eiwit met het gehakt. Klaar de soep met het eiwit/gehakt. Voeg 3 dl vintage port toe en kook in tot de gewenste hoeveelheid. Breng de soep op smaak met pezo. Maak de bospaddenstoelen schoon en kook deze even in een klein deel van de bouillon. Snij de wortel, de knolselderij, de rode paprika en de selderij mooi kleine brunoise. Blancheer de harde groente zeer kort. UITSERVEREN: Doe onder in een voorverwarmd diep bord een kleine hoeveelheid van de groenten en de bospaddenstoelen. Schenk hierop de soep en serveer deze met een glaasje madeira.