Gedroogde pruimen in rode wijn met gemberijs
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier | 30 | g |
| Heel ei | 1 | — |
| Suiker | 75 | g |
| Gember | 1.5 | bolletje |
| Gembersiroop | 1.5 | el |
| Slagroom | 375 | ml |
| Rode wijn | 0.5 | fles |
| Port | 50 | ml |
| Bruine rietsuiker | 75 | g |
| Vanillestokje | 0.5 | — |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Kaneelstokje | 0.25 | — |
| Gemalen kardemon | — | mespunt |
| Sinaasappel | 0.5 | — |
| Pruneaux zonder pit | 400 | g |
| Arrowroot | — | — |
Bereiding
Klop de eidooier en het hele ei met de suiker schuimig. Snijd de gember in kleine blokjes en roer met de siroop door de eimassa. Klop de slagroom lobbig, spatel door het eimengsel en draai tot ijs. Breng in een pan wijn, port, opengesneden vanillestokje, kruidnagel, kaneelstokje en kardemon aan de kook. Draai het vuur laag en laat tegen de kook aan 20 min. trekken. Voeg de laatste 10 min. de schoongemaakte en in reepjes gesneden schil van de sinaasappel en het sap toe. Passeer door een fijne zeef in een andere pan, voeg de pruimedanten toe en pocheer nog 10 min. Haal de pruimen eruit en bind de saus lichtjes met wat in pocheervocht aangemaakt arrowroot. Voeg de pruimen weer toe en laat afkoelen. Presentatie: Schep op gekoelde borden een bolletje ijs, leg er wat pruimen om heen en giet er wat saus over.