Gevogelte-roomsoep met rucolapesto

Bestrooi de kipfilets met peper en zout en rook ze ca. 15 min. in de rookoven tot ze net gaar zijn. Laat afkoelen en snijd ze in dunne reepjes. Pel en snipper de sjalotjes fijn, zet ze aan in de boter, maar laat niet verkleuren. Voeg de bloem toe en laat al roerend garen. Mag weer niet verkleuren. Voeg laurier en foelie toe, blus af met de kippenbouillon en de slagroom. Laat ca. 30 min. trekken. Rooster de pijnboompitten. Bak van de plakjes bladerdeeg 10 soepstengels. Leg 10 mooie rucolablaadjes apart voor de garnering. Doe de rest van de rucola samen met de pijnboompitjes en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine en meng onder toevoeging van beide soorten olie tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Meng vlak voor het uitserveren de reepjes kipfilet door de pesto. Presentatie: Schuim de soep op met een staafmixer. Leg in een voorverwarmd bord een ring van 6 cm. Ø en leg hierin het kip/pesto mengsel. Leg hierop een blaadje rucola. Verwijder de ring. Schep de schuimige soep hieromheen. Strooi wat geroosterde pijnboompitjes in de soep en versier met een soepstengel.