Taartje van gravad lachs, haring en Hollandse garnaaltjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet zonder vel | 375 | g |
| Witte basterdsuiker | 12 | g |
| Zout | 5 | g |
| Witte peperkorrels | 10 | — |
| Dille | 25 | g |
| Maatjes haringen | 5 | — |
| Hollandse garnaaltjes | 250 | g |
| Witte wijnazijn | 25 | ml |
| Arachideolie | 100 | ml |
| Citroen | 0.5 | — |
| Mosterd | 0.5 | el |
| Honing | — | — |
| Rode paprika | 0.5 | — |
| Veldsla | 75 | g |
| Kappertjes | 1 | el |
Bereiding
Controleer de zalm op graten, dep droog met keukenpapier en snijd hem in zeer kleine blokjes. Hak de dille fijn en plet de peperkorrels. Meng samen met zout en suiker door de zalmblokjes. Zet koel weg tot gebruik. Snijd de haringfilets los van de staart en controleer op graten. Snijd ze in even kleine blokjes als de zalm. Zet koel weg tot gebruik. Borstel de citroen schoon onder de kraan en droog af. Trek met een fijne zesteur zestes van de schil en hak deze fijn. Pers de citroen uit. Hak 1 ½ eetl. dille. Roer mosterd, wijnazijn, gehakte zestes en citroensap goed door elkaar. Voeg al kloppend met de mixer in een dun straaltje de olie toe. Roer de gehakte dille erdoor en breng op smaak met peper en honing. Was de paprika, droog af, verwijder de steel en de zaadjes en snijd in kleine blokjes. Was de veldsla en pluk de blaadjes. Presentatie: Leg in het midden van een gekoeld groot bord aparte bergjes zalm, haring en garnaaltjes. Leg hieromheen de garnering van de paprikablokjes, veldsla en kappertjes. Schenk kruiselings twee strepen saus over het geheel.