Op de huid gebakken kabeljauw

Rooster de paprika's boven een vlam. Laat ze in een plastic zak afkoelen. Verwijder de steel, het vel en de zaadlijsten en snijd ze dan in ieder 5 stukken. Bak ze in wat olijfolie in een hete pan en leg ze voorzichtig apart zodat ze heel blijven. Verhit in een koekenpan de boter en de olijfolie. Bak hierin de kabeljauw op de huidkant krokant en draai pas om in de laatste fase na ongeveer 7 min. Leg de vis warm en afgedekt even te rusten. Verhit wat olijfolie in een wijde pan. Plet de knoflookteen en laat even bakken zonder te kleuren. Voeg de spinazie toe en bak in een paar minuten gaar. Laat uitlekken in een bolzeef, verwijder de knoflook en verdeel in 10 porties. Meng de balsamico azijn met de olijfolie en wat peper en zout en verwarm dit even, maar niet te heet. Klop het op met de staafmixer om het schuimig te maken. Presentatie: Verdeel de porties spinazie over de warme borden. Leg er een stuk paprika op en daar bovenop een stukje vis. Druppel er wat saus omheen.