BULGUR – ASPERGE – GEPOCHEERD EI

ASPERGES: 1. Schil 22 asperges ( 2 voor de bulgar) en snijd het kontje er af. 2. Geef het afval door aan de makers van de aspergebouillon (gerecht 3). 3. Zet een ruime pan op met koud water, snuifje zout en een klontje boter. 4. Doe de rest van de asperges in het water en breng dit naar het kookpunt. 5. Als het water kookt zet je het vuur uit en wacht je tot de asperges zinken (5 á 10 minuten). Nu zijn ze gaar. 6. Haal de asperges uit het water en verfris ze onder koud water. 7. Hou het kookvocht bij voor de Bulgur. DIP VAN ASPERGES: 9. Kook de asperges en mix met de olijfolie, het asperge kookvocht en de mosterd tot een egale dipsaus. 10. Breng op smaak met peper en zout. 11. Bewaar in de koelkast. BULGUR: 12. Gaar de Bulgur zoals op de verpakking staat, gebruik hiervoor het kookvocht van de asperges. 13. Laat de Bulgur afkoelen. 14. Snij 2 rauwe en 2 gekookte asperge in fijne brunoise en meng deze door de Bulgur. 15. Snij de bieslook en peterselie fijn, meng deze onder de Bulgur. 16. Voeg beetje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. 17. Bewaar in de koelkast. GEPOCHEERD EITJE: 18. Breng water aan de kook in een ruime en brede pan. 19. Als het water kookt voeg je enkele eetlepels azijn toe. 20. Breek de eieren elk in een apart kommetje. 21. Als het water kookt, mag je het zachter zetten zodat het juist zachtjes borrelt. 22. Neem één van de kommetjes en laat dit zachtjes zakken in het kokend water. 23. De gaartijd (ongeveer 3 minuten) is afhankelijk van de grootte van het ei. 24. Als het eitje goed is met een schuimspaan er uit scheppen en dompellen in ijswater. 25. Pocheer alle eieren. PRESENTEREN: 26. Bak de 20 asperges kort aan met een beetje boter, kruid met peper en zout. 27. Serveer de gepocheerde eitjes met gebakken asperges en de frisse salade van Bulgur. 28. Werk af met de dip van asperges en enkele blaadjes postelein.