WALDORF ON A STICK

WALNOOTCRÈME: 1. Scheid het ei. 2. Mix yoghurt en eiwit in een maatbeker met de staafmixer. 3. Voeg de walnotenolie druppelsgewijs toe tot er een dikke massa ontstaat. 4. Vul er een spuitzak mee en reserveer koel. APPELGELEI: 5. Maak 250 ml vers appelsap van appels met schil in sapcentrifuge en zeef of neem appelsap. 6. Week gelatine in koud water. 7. Breng het appelsap aan de kook en roer er van het vuur af de uitgeknepen gelatine door; het moet nog een beetje vloeibaar blijven. WALNOTEN: 8. Warm de oven voor op 180 °C. 9. Verdeel de walnoten op een bakplaat en rooster ze in een paar minuten goudbruin. 10. Laat iets afkoelen en hak ze fijn met een snufje zout. WALDORF: 11. Schaaf op een mandoline dunne plakjes van 1 appel en van een 1/2 knol selderij. 12. Steek uit met een steekring. 13. Blancheer appel en selderij apart van elkaar kort in gezouten water en dompel direct in ijswater. 14. Maak stapeltjes van de plakjes: neem eerst een plakje selderij, dan een plakje appel, herhaal dit 5x. 15. Prik er een cocktailprikker in en haal de stick 3 maal door de appelgelei. 16. Rol of besprenkel de sticks vervolgens door de gehakte walnoten. PRESENTEREN: 18. Presenteer de sticks staand in een glas. 19. Spuit op elke stick een flinke dot walnotencreme. 20. Garneer met begoniabloempje of appelcress. 21. Amuse wordt staand met een glaasje wijn genuttigd.