Rood fruit met vanilleijs en honingmadeleines

Verwarm de oven voor op 175°C. Zeef het bakmeel. Klop in een grote mengkom de roomboter met de suiker en de honing licht romig en spatel het bakmeel erdoor. Klop de eieren een voor een door het beslag en laat het op een koele plaats 20 min. rusten. Vul de holletjes van een madeleine-bakplaat voor 2/3 met het beslag. Bak de cakejes 10-12 min. en laat ze kort in de vorm afkoelen. Ze vallen dan makkelijker uit de vorm. Roer de eidooiers en de suiker met de mixer tot de massa wit is. Snijd de vanillestokjes in de lengte open en doe ze met de melk en de slagroom in een pan. Breng aan de kook. Zet de pan au bain Marie. Verwijder de vanillestokjes en roer het eidooier/suikermengsel door de melk. Blijf kloppen tot de crème als een lint aan een lepel blijft hangen. Draai er in de ijsmachine ijs van, maar doe er als het ijs half stijf is nog 2 eetl. honing door. Bewaar tot gebruik in de diepvries. Was de aardbeien en haal de kroontjes er af. Snijd ze als ze erg groot zijn in 2 stukken. Presentatie: Leg in het midden van een met poedersuiker bestrooid bord met behulp van een ring een rondje aardbeien/frambozen. Leg er aan een kant een of twee madeleines naast en aan de andere kant twee quenelles vanilleijs. Garneer het fruit met een toefje munt.