Tartaar van makreel met zwarte boontjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hele makrelen | 8 | — |
| Sjalotjes fijngesnipperd | 4 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Olijfolie | 6 | el |
| Limoen | 1 | — |
| Zwarte boontjes | 1 | blikje |
| Knoflook fijngehakt | 2 | tenen |
| Sojasaus | 2 | el |
| Radijsjes | 8 | — |
| Wakame zeewier | 1 | bakje |
| Cassavakroepoek | 1/2 | zak |
Bereiding
Fileer de makrelen, verwijder zorgvuldig alle graten en hak de filets tot een fijne tartaar. Leg de gesnipperde sjalotjes in een zeef, giet er kokend water over en laat afkoelen. Voeg de helft van de sjalot toe aan de makreeltartaar. Voeg peper en zout toe en maak er met 3 eetl. olijfolie een mooie smeuïge massa van. Rasp 1 theel. schil van de limoen en roer dit door de tartaar. Verhit de overige 3 eetl. olijfolie, fruit hierin de knoflook en de rest van de sjalot zonder te kleuren. Voeg de afgespoelde en uitgelekte zwarte boontjes toe en blus af met sojasaus. Laat afkoelen. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Snijd de limoen in halve dunne schijfjes. Presentatie: Verdeel de tartaar en de zwarte boontjes over de glaasjes. Versier met zeewier, plakjes radijs, een schijfje limoen en een stukje cassavekroepoek.