Kip met Limburgse bloedworst en biersaus

Ontbeen de bouten en maak het bovenbeen goed schoon. Kruid ze met peper en zout. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de bloedworst in kleine blokjes. Bak de bloedworst en appelblokjes in wat roomboter en laat afkoelen. Vul de boutjes met dit mengsel en pak ze in met het varkensnet. Bak ze goudbruin in de roomboter. Blus af met het bier en laat ca. 30 min. sudderen. Kook de pruimen even op zodat ze wat zachter zijn. Ze moeten heel blijven. Kook de aardappels en stamp ze met wat melk tot puree. Maak de uien schoon, snipper ze en smoor ze in wat boter. Voeg de gesmoorde uien en een derde van de zwarte pruimen toe aan de puree. Leg 10 hele pruimen apart. Haal de bouten uit de pan, kook de saus iets in en voeg de rest van de pruimen toe. Breng op smaak met zout en peper. Buitenste bladeren van de witlof verwijderen, struikjes in de lengte doormidden snijden en de harde stronk eruit halen. In een pan zachtjes garen in roomboter en glaceren met poedersuiker. Presentatie: Leg het vlees uit het midden op een warm bord. Maak met een spiegeltje van de saus eronder en leg hierop met behulp van een steker een rondje aardappelpuree. Leg op dit rondje een zwarte pruim. Leg de 2 halve struikjes witlof aan de andere kant.