Limburgse Forelfilet

Snipper de knoflook en de bieslook. Snijd het ontbijtspek in reepjes, bak het bruin en knappperig en voeg de knoflook en de kruiden toe. Laat garen, voeg de azijn toe en roer door. Voeg 4 eetl. appelstroop toe, en laat deze in de saus smelten. Verdun de saus tot de gewenste dikte met een beetje appelsap. Enkele eetl. appelstroop verdunnen met appelsap en verwarmen tot schenkstroop. De forellen langs de graat fileren en de graten verwijderen. De huidkant bestrooien met peper, zout en bloem. De filets in de roomboter op de huidkant goudbruin en krokant bakken in de roomboter. Als ze gaar zijn even omdraaien en uit de pan halen. Presentatie: Leg op een warm bord een lepel van het spekmengsel en hierop een forelfilet met de huidkant naar boven. Schep de rest van de saus er om heen. Trek met de appelschenkstroop mooie streepjes over de forel en garneer met een takje verse tijm.