Rijstbavarois met vanille-ijs en karamelsaus

Splijt het vanillestokje en laat het samen met de melk trekken. Zeef en maak al kokend een compositie van melk, suiker, slagroom en glucosestroop. Laat afkoelen en voeg de eidooiers toe. Draai het ijs in de ijsmachine tot het vast is en zet tot gebruik in de diepvries. Bekleed de patévorm met plasticfolie en zet hem in de vriezer. Week de gelatineblaadjes in koud water. Splijt het vanillestokje en breng de melk met de rijst en het vanillestokje aan de kook (ca. 30 á 40 min.). Voeg zodra de rijst gaar en papperig wordt de suiker toe. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg dit bij de hete massa. Laat ze goed oplossen. Zet het geheel op ijswater om af te koelen. Klop ondertussen de slagroom tot yoghurtdikte en spatel dit voorzichtig door de afgekoelde massa. Giet de massa in de koude patévorm en zet in de koeling om op te stijven. Smelt de boter in een pan. Voeg de suiker toe en laat lichtbruin karameliseren. Blus af met de rum, giet de room erbij, laat even doorkoken en zet de saus daarna koud weg. Breng de melk met de boter en het zout aan de kook. Voeg al roerend de gezeefde bloem toe. Roer flink met een spatel tot het een stijve massa geworden is. Laat een beetje afkoelen. Neem de pan van het vuur en roer een voor een de eieren door de massa. Let op: het ei moet volledig zijn opgenomen alvorens er een nieuw bij gaat en dat met alle 3 de eieren. Doe het beslag in een spuitzak met een klein mondje. Leg evt. een mal (rechthoek van metaal) op een stuk bakpapier en spuit hierin een raster. Bak af in een oven op 200°C. tot het mooi bruin is. Stort de bavarois op een schone plank en snijd in 10 plakken. Snijd de perziken tot een waaier. Snijd het raster in 10 gelijke delen en bestrooi ze met poedersuiker. Presentatie: Bestrooi een koud bord met poedersuiker. Leg hierop een plak bavarois en een waaier perzik. Leg er een bol ijs naast. Nappeer de saus er om heen en versier met een raster.