Skrei met gamba's
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gamba's met schaal | 30 | — |
| Middelgrote uien | 2 | — |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Olijfolie | — | — |
| Sambal | 1.5 | theel |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Witte wijn | 175 | ml |
| Kreeftenfond | 750 | ml |
| Grote venkelknollen | 2 | — |
| Diepvriesdoperwten | 250 | gr. |
| Zout | — | — |
| Skrei of kabeljauwfilets met vel | 10 | — |
| Roomboter | 75 | gr. |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C. Pel de gamba's en houd de schalen apart. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 3 eetl. olijfolie in een pan en bak hierin op een matig vuur de schalen, ui, knoflook, sambal en tomatenpuree gedurende 5 min., giet de witte wijn en de fond erbij en laat op een heel laag vuur tot de helft inkoken. Was de venkel, verwijder de harten en snijd in zo dun mogelijke plakjes. Kook de erwtjes even in een beetje water met wat zout. Afgieten en snel laten afkoelen. Bestrooi de visfilets met wat zout en bak ze in een koekenpan in olijfolie aan beide zijden snel goudbruin. Leg ze met de huid naar boven in een met olie ingevette ovenschaal en laat ze in 10 min. in de oven gaar worden. Roerbak de venkel in 5 min. gaar en bak de erwtjes 1 min. mee. Zeef de saus, verwarm en bind indien nodig met koude boter. Bak de gamba's in olijfolie gaar. Presentatie: Maak op een warm bord een bedje van venkel en erwtjes. Leg hierop de vis. Verdeel de gamba's erover en garneer met de saus.