Kwarksoufflé met ananas en dadels

Verwarm de oven voor op 190 °C. Laat de kwark uitlekken in een doek. Was en schil de ananas en snijd in 10 schijven. Verwijder het hart met een appelboor. Bewaar de schillen. Maak een siroop van 125 ml. water, 125 gr. suiker en een half opengesneden vanillestokje en pocheer hierin de ananas en de dadels. Laat uitlekken en vang het vocht op. Pocheer de ananasschillen in dezelfde siroop en giet er (naar smaak) een scheut rum bij. Giet het daarna door een puntzeef. Laat de siroop evt. nog iets inkoken. Klop de eidooier in een metalen kom met de gezeefde poedersuiker en het merg uit overige vanillestokjes schuimig. Meng de uitgelekte kwark erdoor. Verwarm de ingevette en met suiker bestrooide soufflévormpjes voor op de warmhoudkast. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf met een snufje zout. Spatel het voorzichtig door het kwarkmengsel en vul de vormpjes tot de rand. Zet ze au bain-marie in de oven en laat ze 10 tot 12 min. bakken. Open onder geen voorwaarde de oven !!!!! Bak de dadels en de plakken ananas in wat roomboter. Presentatie: Maak warme borden op met de plakken ananas en de dadels. Begiet met de rumsiroop. Neem de soufflés uit de vormpjes en zet ze midden op de borden. Serveer onmiddellijk.