Witlofvelouté met gerookte forel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witlof | 1 | kg |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Gevogeltefond | 1 | pot |
| Nootmuskaat | — | — |
| Kippenbouillonblokje | 1 | — |
| Kervel | 1/2 | bosje |
| Roomboter | 40 | gr. |
| Gerookte forel | 300 | gr. |
Bereiding
Maak de witlof schoon door de voet eraf te snijden en de harde kern er uit te halen. Snijd in stukken. Maak de ui en de knoflook schoon en hak fijn. Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en laat hierin de ui, knoflook en witlof een 10-tal minuten zweten maar niet verkleuren. Maak ruim 1l. gevogeltebouillon van de fond, water en het kippenbouillonblokje. Breng aan de kook, voeg het witlofmengsel toe en laat ca. 30 min. zachtjes koken. Blender de soep, giet door een puntzeef en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel de gerookte forel in 10 mooie stukjes. Presentatie: Verdeel de soep over de warme borden. Leg een stukje vis in het midden en leg hierop een toefje kervel.