Amuse van kwarteleitje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwarteleitjes | 5 | — |
| Eieren | 3 | — |
| Roomboter | 40 | gr. |
| Dijonmosterd | 2 | theel |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Worchestersaus | — | — |
| Kleine blaadjes veldsla | 10 | — |
| Rose zalmeitjes | 1/2 | potje |
| Kervel | 1/2 | bosje |
| Amuselepels | 10 | — |
Bereiding
Kook de kwarteleitjes hard (4 min.), laat ze schrikken en pel ze. Snijd ze in de lengterichting doormidden, maar laat de dooier zitten. Kook de kippeneieren hard (8 min.). Laat ze schrikken, pel ze en haal het eigeel er uit. Wrijf de kippeneigelen door een bolzeef (wit wordt niet gebruikt). Roer er de boter, mosterd, peper, zout en worchester saus naar smaak door en doe in een spuitzak met hele fijne opening. Spuit een klein toefje eigeelmengsel op een amuselepel. Steek er een blaadje veldsla en een stukje kervel in en zet hierop een half kwarteleitje. Spuit hierop weer een minirozetje eigeelmengsel en versier met enkele zalmeitjes.