Rode mul met chorizo uit de oven

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de visfilets in een beetje olijfolie op de huidkant 1 minuut op hoog vuur aan en leg de filets naast elkaar in een ingevette ovenschaal met de huid naar boven. Snijd 4 plakjes chorizo heel fijn. Plaats de pan weer op het vuur en verdeel deze 4 plakjes over de bodem van de pan. Snijd de bosui en de rode peper (zonder zaadjes) in dunne reepjes. Leg de bosui,rode peper,tijm en rozemarijn op de chorizo en voeg olijfolie toe. Verwarm het geheel zonder bakken. Draai het vuur laag en voeg de wijn en de tomatenpuree toe. Roer de tomatenpuree losjes door het geheel, maar voorkom dat het een gladde saus wordt. Er moeten nog stukjes tomatenpuree door de saus drijven. Verwarm de overige plakjes chorizo op een plaat in de oven en laat het vet er wat uitsmelten. Leg dan de plakjes chorizo op de visfilets en schep het sausmengsel er om heen. Zet de schaal ca. 12 min. in de oven. Presentatie: Verdeel de rucola over de borden. Leg een visje met chorizo er boven op en lepel er wat bakvocht over. Sprenkel er om heen wat mooie olijfolie. Serveer met chiabattabrood.