Tompouce van asperges en zomerfruit

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en snijd ze diagonaal door. Bestrooi ze met poedersuiker en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Dek ze af met een tweede vel bakpapier en leg er een tweede bakplaat op. Bak ze in de oven op 200°C in 10-15 min. gaar. Laat afkoelen. Schil de asperges, snijd de harde onderkanten eraf. Kook een fond van de schillen, kontjes, stukje foelie en een schepje suiker. Verwijder de schillen, kontjes en foelie en kook de asperges beetgaar in de fond. Smelt de boter in een pan en bak de asperges in de boter, bestrooi ze met de suiker en laat karameliseren. Laat afkoelen en snijd ze in stukken. Meng de custardpoeder met 50gr.suiker, de eidooiers en een scheut koude melk. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg al roerend het custardmengsel toe en blijf roeren tot een egale massa ontstaat. Laat de banketbakkersroom afkoelen en roer de mascarpone erdoor. Was de aardbeien en haal de kroontjes er af. Snijd ze als ze erg groot zijn in 2 stukken. Was de bessen, maar laat ze aan de steeltjes zitten. Presentatie: Leg een driehoek bladerdeeg midden op een met poedersuiker bestrooid bord. Spuit er banketbakkersroom op en bedek met de stukken asperges, frambozen, aardbeien en bosbessen. Leg het tweede stuk bladerdeeg erop en bestrooi dit ook met poedersuiker. Versier het bord verder met de trossen aalbessen en eventueel over gebleven ander fruit.