Risotto van asperges met oesterzwam

Schil de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Snijd de asperges in de lengte in dunne plakjes, daarna in dunne repen en daarna in piepkleine blokjes ter grootte van een rijstkorrel. Kook de aspergeblokjes in bouillon beetgaar tot de bouillon verdampt is. Voeg de Parmezaanse kaas, geklopte slagroom en 4 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Scheur de oesterzwammen in dunne repen. Verhit 6 eetl. olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de oesterzwammen op hoog vuur krokant. Zorg ervoor dat ze tijdens het bakken voortdurend bewegen. Laat ze in een zeef en daarna op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met een beetje zout. Verhit de lamsoren 2-3 min. op hoog vuur met 50 ml. water en 2 eetl. olijfolie. Zet een bak koud water klaar waar de gebruikte steelpan in past. Verhit de roomboter in een steelpan tot de boter mooi bruin is geworden (pas op voor verbranden!!) en zet de steelpan dan meteen in de bak met koud water om te voorkomen dat hij gaat verbranden. Na circa een uur kun je het grootste deel van het gescheiden vet afgieten (dit wordt niet meer gebruikt). Meng het bezinksel van de boter met de sushi-azijn en de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de aspergerisotto tot die weer smeuïg is geworden en een net niet lopende dikte heeft gekregen. Presentatie: Leg een ring midden op een warm bord en schep de risotto erin. Leg een beetje oesterzwam erop. Verdeel de lamsoren en de rest van de oesterzwammen mooi over het bord en besprenkel met de sushi-vinaigrette. Verwijder de ring en serveer direct.