Coquilles met groene asperges en venkelpuree

Snijd de worteltjes in stukjes. Maak de teen knoflook schoon. Verwijder de stelen van de venkel en snijd de knollen in stukjes. Bak de wortelstukjes met de knoflook en de venkelzaadjes circa 5 min. in 5 eetl. olijfolie zonder te laten kleuren. Voeg de venkelstukjes toe en bak deze even mee. Schenk de pernod erbij en laat alles op een zacht vuur in 10-15min. gaarstoven. Pureer het mengsel in een blender en wrijf door een zeef. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de harde onderkanten van de asperges en schil het onderste deel. Blancheer de asperges 3-5min. in ruim kokend water met wat zout. Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Bak de coquilles aan iedere kant in een beetje hete olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Presentatie: Maak een mooie lepelvorm van de venkelpuree op een bord. Leg er 3 asperges over. Leg aan de kant van de venkelpuree 3 partjes grapefruit. Leg aan de andere kant de 2 coquilles. Versier de borden met een paar druppels olijfolie en leg er een takje koriander op.