Cocktail van komkommer

Schil de appel en snijd in blokjes. Maak in de blender of met een staafmixer een dressing van de witte wijn, witte wijnazijn, honing, appel, yoghurt, citroensap en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zeef de dressing. Week de blaadjes gelatine in royaal koud water. Verwarm de karnemelk met de suiker. Haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes er in op. Laat verder afkoelen, maar niet stijf worden. Sla de slagroom stijf tot yoghurtdikte en spatel door het afgekoelde lobbig wordende karnemelkmengsel. Vul 10 glazen met het mengsel en laat in de koeling opstijven. Doe alle snijwerk van de komkommers boven een kom en vang alle komkommersap op. Snijd 1 komkommer in de lengte in 4 gelijke delen en snijd de zaadlijsten er af (bewaren!!), maar schil de komkommer niet. Snijd uit 2 delen bolletjes met een meloenbolletjes boor. Snijd uit de andere 2 delen cilinders met een appelboor. Snijd de zaadlijsten fijn. Schil de andere komkommer en snijd de schil en het vruchtvlees in luciferdunne lange reepjes (julienne). Pureer het komkommersap met de zaadlijsten van komkommer 1 en basilicum naar smaak tot een saus. Breng op smaak met zout en peper. Marineer alle gesneden stukken komkommer (dus de bolletjes, cilinders, luciferreepjes komkommer en luciferreepjes komkommerschil) in de dressing. Presentatie: Verdeel de gemarineerde stukjes komkommer over de glazen. Zorg voor een mooie verdeling van de verschillende modellen stukjes en druppel er een beetje van de saus over. Leg een sliertje schil er bovenop en indien gewenst nog een klein blaadje basilicum.