Tartaar op gekookte asperges
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 20 | — |
| Ossenhaas | 600 | gr. |
| Halfgedroogde pomodori | 10 | — |
| Verse pomodori | 2 | — |
| Gehakte bieslook | 10 | theel |
| Peterselie | 1 | bos |
| Extra vierge olijfolie | 10 | el |
| Ring(en) of uitsteekvormen van 9x3,5 cm | — | — |
| Sprietjes bieslook | 20 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Schil de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Kook ze in water met een schepje suiker en een stukje foelie beetgaar. Geef het kookvocht aan de mensen van het hoofdgerecht!!! Laat afkoelen en snijd ze in de lengte half door. Snijd de ossenhaas heel fijn. Snijd de halfgedroogde pomodori fijn. Pel de verse pomodori, verwijder de zaadjes en snijd ze in concassé. Meng de tartaar met de 2 soorten tomaten en de gehakte bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Pureer de peterselie in de blender met de olijfolie tot een gladde groene saus. Presentatie: Verdeel de tartaar in 10 porties en breng ze in model met de ringen of vormen. Leg midden op een koud bord 4 halve asperges en leg midden hierop de tartaar. Versier rondom met toefjes peterselieolie. Leg tot slot 2 lange sprietjes bieslook op de tartaar.