Bonbon van tonijn met komkommersalsa

Breng de olijfolie, balsamico-azijn en het vanillestokje aan de kook en laat het vanillestokje 10 min. zachtjes trekken. Haal de pan van het vuur en neem het vanillestokje eruit. Roer de mierikswortel erdoor en breng de vinaigrette op smaak met peper en zout. Snijd de komkommer fijn. Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees (zonder pitjes) zeer fijn. Schep de komkommer en de tomaat door de vinaigrette en laat het geheel helemaal afkoelen. Laat hierna het komkommer-tomaat mengsel uitlekken op een zeef maar vang de vinaigrette wel op!! Leg de tonijn in de vriezer en snijd er dan 10 dunne plakjes van. Leg op ieder plakje een lepel komkommer-tomaat mengsel en vouw de tonijn er als een bonbon omheen. Presentatie: leg de bonbon op een klein bordje en druppel er een beetje vinaigrette omheen.