Eendenborst met komkommer

Knip de randen van het vel van de eendenborsten bij en snijd het vel ruitvormig in tot op het vlees. Wrijf het vlees in met 5 spice poeder en doe het over in vacuümzakken. Trek vacuüm en gaar de eend 25 minuten op 51°C in de sous-vide. Haal de borsten uit de zakken en dep ze droog. Strooi wat zout op de vetkant en bak de eend op de vetkant goudbruin en krokant. Keer ze heel even om en laat ze daarna 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd het buitenste van de komkommers op de mandoline in mooie slierten. Verwijder de pitjes uit de peper en snijd hem in fijne brunoise. Meng balsamico azijn, gembersiroop en peper tot een marinade en laat de komkommerslierten hier 45 min. in marineren. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze beginnen te kleuren en haal ze direct uit de pan. Roer sojaolie, sesamolie en sesamzaadjes tot een dressing. Snijd de eendenborsten in de lengte in mooie repen. Presentatie: Maak mooie nestjes van de komkommer midden op een bord. Leg de eend tegen de komkommerrepen aan. Verdeel de wakame boven op het geheel en sprenkel er wat sesamdressing overheen.