Crêpes Suzette met vanilleijs

Snijd de vanillestokjes in de lengte open. Breng de melk met de slagroom en de vanillestokjes aan de kook en laat 30 min. trekken. Verwijder de vanillestokjes en laat een beetje afkoelen. Klop de eidooiers met de suiker dik en romig. Roer er een paar lepels warm melk/slagroommengsel door. Giet nu bij het warme melk/slagroommengsel, zet de pan nog even op een kleine vlam en laat onder voortdurend roeren binden. Niet te warm!!! Koel het mengsel terug in een bak koud water. Schep het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. Bewaar tot gebruik in de diepvries. Schil de sinaasappels en verwijder alle wit van de schillen. Snijd de schillen in julienne en blancheer ze 2x in telkens nieuw water. Gaar de julienne daarna gedurende 30 min. in de grenadine. Haal boven een kom de sinaasappelpartjes uit de vliezen en vang het sap op. Zet de partjes weg tot uitserveren. Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan. Laat de glucose voorzichtig smelten in een pannetje, voeg in gedeelten de suiker toe en verhit tot karamelkleur. Giet uit op een vel ingevet bakpapier en laat afkoelen. Laat het pannetje staan zonder het schoon te maken. Verpulver de karamel in de Magimix tot poeder. Pers alle sap uit de sinaasappels en doe dit sap samen met het al opgevangen sap (je hebt in totaal 200 ml sap nodig) in het pannetje van de karamel. Laat even doorkoken. Bind het een heel klein beetje met aardappelmeel als het erg dun is. Laat afkoelen en zet weg tot uitserveren. Week de gelatine in koud water. Klop het eigeel tot een lichtgele massa. Breng de suiker met een beetje water aan de kook. Laat een beetje afkoelen en laat de uitgeknepen gelatine er in oplossen. Giet de suikerstroop al kloppend bij het eimengsel en laat al kloppend afkoelen. Klop de slagroom lobbig, voeg de cointreau toe en klop door het eimengsel. Laat verder opstijven in de koeling. Doe in een spuitzak. Meng alle bestanddelen tot een beslag. Laat in een kleine pan telkens wat boter smelten en bak 10 of 20 kleine dunne pannenkoekjes zonder ze bruin te laten kleuren. Spuit een streep vulling op een pannenkoekje en rol het op. Presentatie: Leg 1 of 2 pannenkoekrolletjes op een bord. Maak een spiegeltje van de saus en leg hierop een paar sinaasappelpartjes. Strooi er wat pistachenootjes en sinaasappelschilletjes op. Strooi wat karamel over de pannenkoekrolletjes. Leg er een bolletje vanille ijs naast.