Chocolade Panna Cotta met ananas en kokosschuim

Week de gelatine in koud water. Doe de slagroom in een kom en laat boven kokend water de chocolade erin smelten en de suiker erin oplossen. Haal de kom van het kokende water, roer de uitgeknepen gelatine erdoor en laat oplossen. Verdeel over 10 brede glazen en zet in de koeling. Maak de ananas schoon en snijd hem in blokjes maar vang het sap op. Doe alles in een vacumeerzak, vacumeer en gaar 40 min op 75°C. Laat afkoelen in de koeling. Hak de chocolade fijn en doe hem in een grote kom. Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker tot een bleek en romig mengsel. Breng de melk aan de kook. Laat even afkoelen en schenk hem dan met hele klein scheutjes onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Doe terug in de pan en verwarm onder voortdurend kloppen heel langzaam tot het bindt. Schenk het warme mengsel door een zeef bij de chocolade en laat afkoelen. Roer af en toe. Meng de slagroom erdoor en draai er in de ijsmachine ijs van. Zet tot gebruik in de diepvries. Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk, los de suiker erin op en kook in tot 350 ml. Haal van het vuur, voeg de kokosmelk toe en laat het uitgeknepen blaadje gelatine erin oplossen. Laat afkoelen. Giet in een espumafles en zet er 1 gaspatroon op. Leg op de chocolade panna cotta een klein bolletje witte chocoladeijs. Leg daarnaast een hoopje ananas en spuit er een toef kokosschuim op. Versier met een topje munt.