Witte chocoladeijs met crumble van polenta

Leg 100 gr. witte chocolade in de koeling. Verwarm 200 ml. melk met de suiker en de opengesneden vanillestokjes. Draai het vuur uit als de melk warm is en laat 15 min. trekken. Haal de stokjes uit de melk, schraap het merg eruit en doe dit weer terug in de melk. Laat afkoelen. Klop de eidooiers met enkele eetlepels van de afgekoelde melk au bain marie schuimig en laat afkoelen. Verwarm au bain marie de 50 ml. melk met 100 gr. witte chocolade (niet die uit de koeling!!) totdat de chocolade is opgelost. Koel terug tot handwarm. Meng de koude vanillemelk, de schuimig geklopte eidooiers, de vloeibare witte chocolade en de slagroom en klop alles even goed door. Draai er in de ijsmachine ijs van. Hak de gekoelde chocolade fijn. Voeg deze halverwege het bevriezen toe aan het ijs. Zet het ijs als het klaar is tot gebruik in de diepvries. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm in met boter. Snijd de nectarines in kleine stukjes en leg deze in de bakvorm. Leg alle droge ingrediënten op een plank. Snijd de koude boter met een mes in kleine stukjes en meng deze onder de droge ingrediënten. Pak daarna vlot met zo koud mogelijke handen het deeg op en verkruimel het tussen de platte handen totdat er mooie kruimels ontstaan. Werk snel!!! Strooi de kruimels over de nectarines, zet in de oven en bak in ca. 30 min. tot een mooie crumble. Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Haal de pitten uit de nectarines en snijd ze in hele grove stukken. Kook alle ingrediënten op, mix, zeef en laat in een flesje afkoelen. Snijd de nectarines in brunoise en meng dan met de courgetteblokjes. Roer er een klein beetje zout door en zet tot gebruik in de koeling. Presentatie: Snijd 10 stukjes van de crumble en leg er een schepje courgette/nectarine-brunoise naast. Spuit een sierlijke streep coulis ernaast.