Groene aspergeroomsoep met serranoham

Snijd de punten van de asperges af ter lengte van 3 cm. en kook deze in een beetje van de bouillon beetgaar. Zet de punten apart voor garnituur en giet de bouillon terug in de pan. Schil de asperges, Als de schil te stug is en snijd de harde onderkanten eraf. Laat de schillen en de kontjes een half uur trekken in de bouillon en passer dan de bouillon. Was de spinazie en laat uitlekken. Snijd de rest van de asperges klein. Pel en snipper de sjalotjes. Laat 25 gr. boter in een pan smelten, fruit hierin de sjalotjes en fruit de gesneden asperges even mee. Fruit tenslotte ook de spinazie even mee. Voeg 1 liter bouillon toe en kook alles in 25 min. gaar. Pureer de massa met de staafmixer of blender en wrijf door een grove zeef. Maak een blonde roux van 25 gr. boter en 30 gr. bloem. Smelt hiertoe de boter, voeg de bloem toe en laat even garen zonder te laten kleuren. Voeg al roerend de bouillon toe en vervolgens de asperge/spinaziepuree. Breng op smaak met peper en zout, passer de soep nogmaals, voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Warm vlak voor het uitserveren de aspergepunten even op in de bewaarde bouillon. Snijd de ham in reepjes en bak op een laag vuur in eigen vet uit. Snijd of hak de basilicum klein. Presentatie: Schep de soep in voorverwarmde soepborden. Leg in het midden een hoopje aspergepunten en daarop de reepjes ham. Bestrooi met de basilicum.