Aspergetartaar
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 500 | gr. |
| Suiker | 1 | tl |
| Stukje foelie | — | — |
| Citroentijm | ½ | bosje |
| Citroen | ½ | — |
| Druivenpitolie | 2 | el |
| Zout | — | — |
| Bloem | — | — |
| Witte wijn | 50 | ml |
| Lente-uitjes | 2 | — |
| Kappertjes | 30 | gr. |
| Boter | — | — |
| Mini romatomaatjes | 5 | — |
Bereiding
Schil de asperges, snijd de houterige ondereinden eraf en snijd ze in ragfijne blokjes. Kook de schillen en de ondereinden in water met wat zout, suiker en foelie gedurende 15 min. Zeef het vocht boven een pan en kook hierin de blokjes asperges beetgaar in ca. 5 min. Haal ze uit het vocht (bewaar het vocht voor de saus en het volgende gerecht!! ), laat uitlekken en breng ze op smaak met fijngehakte citroentijm, citroensap, 2 el druivenpitolie en zout. Snijd de lente-uitjes fijn en bak ze in boter. Strooi er wat bloem over, laat even garen, voeg al roerend de wijn toe en indien nodig nog wat kookvocht toe en kook er een mooie saus van. Roer de kappertjes en wat koude boter door de saus. Snijd de tomaatjes in tweeën en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd ieder half tomaatje in 3 smalle reepjes. Presentatie: Verdeel de aspergetartaar over 10 amuselepels. Leg er aan de steelkant een waaiertje van 3 tomaatreepjes op en midden op de tartaar een toefje saus met enkele kappertjes.