Mangomousse met oublie gevuld met vers fruit en een taartje van vanille- en mangoijs

Week de gelatine in koud water. Schil de mango's en verwijder de pitten. Pureer 1100 gram vruchtvlees (700 gram voor de mousse en 400 gram voor het ijs). Bewaar het overgebleven vruchtvlees voor de garnering van het ijs. Zet koud weg. Meng mangopuree met suiker en verwarm weinig op een laag vuur. Voeg de uitgeknepen gelatine toe, roer goed door. Haal van het vuur en laat afkoelen in een kom. Sla de room stijf en spatel, zodra de mangopuree lobbig is geworden, de room erdoor. Laat in de koeling opstijven. Doe de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker in een kom. Klop het geheel met de mixer tot de eierdooiers bijna wit van kleur zijn. Verwarm de melk. Klop de slagroom door het eierdooiermengsel en daarna beetje bij beetje de hete melk. Schenk, wanneer de ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd, het mengsel in een pan. Verwarm het bij een matige hitte en onder voortdurend roeren ca. 2 minuten. Het mengsel mag beslist niet koken. Laat het tot koelkasttemperatuur afkoelen en draai er ijs van. Neem, als het ijs klaar is, met een ijsbolletjesschep het ijs uit de machine en laat de ijsbollen op bakpapier verder vriezen in de vriezer. Doe eierdooier en suiker in een kom. Klop het geheel tot de massa bijna wit van kleur is. Breng melk aan de kook. Roer de ongeslagen room door het dooiermengsel. Klop het mengsel au bain-marie tot binding. Laat afkoelen. Doe het eimengsel in de ijsmachine, voeg 200 gram mangopuree en de triple sec toe. Draai tot ijs. Neem, als het ijs klaar is, met een ijsbolletjesschep het ijs uit de machine en laat de ijsbollen op bakpapier verder vriezen in de vriezer. Roer alle ingrediënten met een garde tot een glad beslag. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Breng het deeg met behulp van een uitstrijker op de plaat aan. Maak 4 cirkels van circa 8 cm ø en 4 cirkels van circa 6 cm. Haal de bakplaat uit de oven als het beslag goudgeel van kleur is geworden en hard aanvoelt en begin onmiddellijk van de 4 grote cirkels hoorntjes te vormen en van de kleine cirkels een plat bakje met een opstaand randje. Laat afkoelen en hard worden. Was de aardbeien en snij in stukjes. Schil de kiwi's en snij eveneens in stukjes. Was de bosbessen. Neem koude borden. Leg op elk bord 2 quenelles mangomousse. Ernaast de kleine oblie met daarin als eerste enkele stukjes mango. Doe hierop een grote bol vanilleijs welke met de achterkant van de ijstang iets wordt ingedrukt. Leg daarop de bol mangoijs. Garneer met munt. Aan de andere zijde van de mousse de oubliehoorn met daarin het verse fruit als een kleine hoorn des overvloeds.