Rammenas/Oester/Avocado
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Platte oesters | 20 | st |
| Ballons 000 | — | — |
| Avocado | 1 | st |
| Sushi azijn | 10 | ml |
| Olijfolie | — | — |
| Limoen | 1 | st |
| Citroen | 1 | st |
| Sinaasappel | 0.5 | st |
| Witte rammenas (rettich) | 10 | cm |
| Sjalotten | 3 | st |
| Daikon cress | 1 | st |
Bereiding
AVOCADOCRÈME: 1. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in stukken. 2. Pureer met een staafmixer het vruchtvlees samen met de sushisazijn. 3. Doe er langzaam wat olijfolie bij tot je een smeuïge puree krijgt. Doe de crème in een spuitzak. CITRUSVINAIGRETTE: 4. Rasp de sinaasappel, de limoen en de citroen. Pers de limoen en citroen en neem van beide 10 ml voor stap 5. Pers de sinaasappel, gebruik alle sap voor stap 5. 5. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en sprenkel deze over de geopende oesters. PRESENTEREN: 6. Neem een klein vierkantbordje en schep hierin een flinke lepel grof zeezout. 7. Schil de rammenas en snij met de julienne dunschiller de rammenas in sliertjes en verdeel over de oesters. 8. Maak kleine ringentjes van de sjalot en verdeel deze ook over de oesters. 9. Maak enkele dotjes avocadocrème in de oesters en dresseer er een Daikon cress op.