Eendenborstfilet met specerijensaus en appeltjes. Gebakken witlof met brie en knapperige kruidenaardappeltjes uit de oven

Verwarm de oven voor op 120°C. Maak in de vetlaag van de eendenborsten inkepingen in een ruitjespatroon, zodat de filets niet kromtrekken tijdens het bakken. Schroei de filets in wat olijfolie eerst aan de vette kant. Laat even doorbakken, zodat het vet krokant wordt. Bak daarna het vlees ook aan de andere kant. Bestrooi met peper en zout als het vlees dichtgeschroeid is. Bak het daarna in de oven ca. 10 minuten. Giet het bakvet uit de pan waarin het vlees gebakken is. Verwarm de kalfsfond, roer het aanbaksel van de eend los en voeg de ketjap en de specerijenkruiden toe. Laat het vocht ca. 8 minuten inkoken. Bak ondertussen de appels in de boter. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe. Witlof wassen en in de lengte doorsnijden. In een pan met boter bakken. Bestrooien met wat peper en zout. Omdraaien en bestrooien met wat nootmuskaat. Als de witlof gaar is, op de witlof de ontkorste brie leggen. Het deksel op de pan leggen en de kaas laten smelten. Maak in elke aardappel driekwart diepe insnijdingen dicht bij elkaar. Leg de aardappels op een ovenplaat met bakpapier en smeer ze in met wat olie. Kruid ze met wat peper, zout en rozemarijntakjes. Bak de aardappelen ongeveer 1 uur bij een stand van 200-210°C tot de aardappelen knapperig en van binnen gaar zijn. Opmaak: Snijd de eend in plakken en leg op elk bord de plakken eend om en om met een partje appel. Schep de saus om het geruite heen. Leg 2 halve stronkjes witlof ernaast en een kruidenaardappeltje.