Gebakken cantharellen rolletjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Cantharellen | 500 | gr. |
| Spek | 5 | plakken |
| Filodeeg of loempiadeeg | 1 | pak |
| Sla | 1 | krop |
| Citroenen | 2 | — |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Bieslook | 1 | bosje |
| Eieren | 3 | — |
| Yoghurt | 400 | gr. |
| Olie of boter om te bakken | — | — |
| Olijfolie | 5 | theelepel |
| Zwarte peper uit de molen | — | — |
| Zout uit de molen | — | — |
Bereiding
Doe de Cantharellen in een grote pan zonder vet bakken en vervolgens fijnhakken. Maak de sjalotjes schoon en in fijne blokjes snijden. Evenzo het spek. Verhit in een pan wat olijfolie en fruit de sjalotjes glazig en bak het spek licht aan. Voeg dit vervolgens bij de cantharellen. Goed vermengen en op smaak brengen met peper en zout. De bieslook fijnsnijden en ook toevoegen. Eieren scheiden en het eiwit wat kloppen. Het deeg uitleggen en de randen royaal met eiwit kwasten. De cantharellenmassa op de deegblaadjes leggen en het deeg tot een loempia rollen. De rolletjes met vochtig keukenpapier bedekken. 5 minuten voor gebruik de olie of boter in een pan flink verhitten en de rolletjes van alle kanten krokant bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Maak de krop sla schoon (gebruik de middelste bladeren), wassen en drogen. Rasp wat citroenschil en pers de citroenen uit. Doe de yoghurt met de citroenraspen sap in een mix-beker, flink zout en peper toevoegen en schuimig mixen. Snij de rolletjes schuin half door. Opmaak: De sla op de borden dresseren met een half rolletje, het yoghurtcitroenschuim en wat bieslook.