Limoncello Baba met kruisbessensorbet

Verhit de kruisbessen 3-4 min. in de magnetron op vol vermogen, schep ze halverwege om. Kook de suiker met 800 ml.water in tot een stroop, draai het vuur uit en voeg de kruisbessen en het vlierbessensap toe. Pureer het geheel met de staafmixer en zeef het daarna. Klop het eiwit stijf en spatel dit door de afgekoelde vruchtensiroop. Draai er in de ijsmachine ijs van en bewaar tot gebruik in de diepvries. Haal het ijs 10 min. voor gebruik uit de diepvries en zet er vlak voor het serveren de staafmixer in om een lossere ijsstructuur te krijgen. Snijd een dun stukje gele schil (zonder wit) van 1 citroen. Rasp de rest van de schil en ook de schil van de andere citroen. Deze rasp is voor in de baba. Pers de citroenen uit. Breng 400gr. suiker met 500ml.water aan de kook. Voeg de citroenschil toe en laat inkoken tot een stroop. Verwijder de schil, breng op smaak met citroensap en laat afkoelen. Roer de limoncello door de siroop. Verwarm de melk tot lauwwarm. Meng 6 eetl. bloem met de gist en roer er lepel voor lepel de melk door tot een papje. Laat 10 min. staan. Meng in de keukenmachine de boter met de suiker tot romig. Voeg de eieren, citroenrasp, de rest van de bloem en het gistpapje toe en meng tot een beslag. Doe het beslag in de vormpjes, dek af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 170ºC. Bak de baba af in circa 35 minuten. Laat iets afkoelen en haal ze uit de vormpjes. Serveren: Leg de baba op de borden, besprenkel ze rijkelijk met de limoncellosiroop en laat verder afkoelen. Leg een of twee bollen ijs naast de baba en leg er een paar bosbessen tussen.