Thaise tomatenbouillon met gamba en watermeloen

Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder de zaadjes. Maak de sjalot schoon en snijd in ringetjes. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Snijd dunne reepjes citroenschil( alleen het gele deel) van ½ citroen. Verhit de helft van de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalot en de knoflook. Voeg de stukken tomaat toe en wat zout en versgemalen peper. Voeg de kaffirblaadjes, citroengras, citroenschil, kardemon en kippenfond toe, roer goed door en breng op laag vuur aan de kook. Kook zachtjes in tot 400 ml. Week de gelatine. Zeef de bouillon door een schone theedoek, warm weer even op. Draai de vlam uit en laat de uitgeknepen gelatineblaadjes er in oplossen. Voeg de gember en enkele takjes koriander toe en laat volledig koud worden. Zeef de bouillon nogmaals en breng op smaak met sushi-azijn. Maak de gamba's schoon, ontdoe ze van het darmkanaal en halveer ze in de lengte. Bak ze 2 min. in hete olie. Schil de watermeloen, verwijder de pitjes en snijd in blokjes. Serveren: Leg een bergje watermeloenblokjes in een martiniglas en schenk er wat tomatenbouillon over. Leg er 2 halve gamba's op en garneer met korianderblaadjes. Druppel er nog wat olijfolie over.