Gemarineerde makreel met quinoa

Controleer de makreelfilets op graatjes. Rasp de zestes van de limoenen en zet ze even apart. Pers de limoenen uit. Maak een dressing van 2 eetl. olijfolie, zout, peper en limoensap naar smaak. Besprenkel de filets met deze dressing en laat intrekken. Snijd in 30 gelijke stukken en zet koel weg tot gebruik. Pureer de tuinkruiden met de staafmixer met 5 eetl. olijfolie en 1 teen knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schaaf met een dunschiller 10 lange dunne linten. Meng de azijn met de suiker, zout en peper naar smaak en marineer hierin de komkommerlinten. Pas op dat ze niet breken. Kook de quinoa in 15 min. gaar in de groentebouillon. Pureer de avocado's met 1 teen knoflook, zout, peper en zoveel olijfolie tot er een smeuïge puree ontstaat. Meng de roomkaas met de crème fraîche, de limoenzestes, limoensap en zout en peper naar smaak. Serveren: Maak langs de rand van een koel bord een brede streep van de avcadopuree. Leg hierop 3 stukken makreel. Leg op ieder stuk makreel een beetje tuinkruidenolie. Maak een krul van het komkommerlint en leg dat naast een punt van de avocadomousse. Leg hierop of ernaast een toef roomkaasmengsel. Strooi midden op het bord wat quinoa.