Bloemkoolmousse met lardo
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lardo van livarvarken (sligro) | 150 | gr. |
| Verse erwtjes, gedopt (evt. diepvrieserwtjes) | 75 | gr. |
| Bloemkoolroosjes | 600 | gr. |
| Melk | 7 ½ | dl |
| Slagroom | 7 ½ | dl |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Bieslook | ½ | bos |
Bereiding
Snijd de lardo in kleine blokjes, leg ze in een pan op laag vuur tot ze glazig zijn, maar laat ze niet uitbakken. Kook de erwtjes heel even tot ze beetgaar zijn. Pel en snipper de knoflook. Maak de ui schoon en snipper fijn. Snijd zoveel bieslook fijn tot je 1 ½ eetl. hebt. Kook de bloemkoolroosjes met 1 ½ eetl. gesnipperde ui, knoflook, bieslook, peper en zout in de melk en de room gaar. Giet af maar bewaar het kookvocht. Pureer de bloemkool en voeg zoveel kookvocht toe tot je een smeuïge massa krijgt. Druk de mousse door een fijne zeef en breng verder op smaak met zout en peper. Laat verder afkoelen. Serveren: Leg een quenelle bloemkoolmousse op een bordje en werk af met de lardoblokjes en de erwtjes.