Tourte de lapin et champignons

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem. Doe peper en zout en de bloem op het konijnenvlees. Bak in de olie, niet te veel stukjes ineens, gedurende 2 á 3 minuten. Voeg eventueel tussentijds olie toe. Smelt 60 gr. boter in dezelfde pan, voeg de uien, de wortel, de prei, de knoflooktenen en de kruiden toe. Bak op middelmatig vuur gedurende 6 tot 8 minuten. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat 5 minuten inkoken of zolang tot de hoeveelheid met een derde is ingekookt. Op zacht vuur vervolgens de kippenbouillon en het konijnenvlees toevoegen, mengen en laten sudderen, met deksel op de pan, gedurende 35 minuten. Verhit de resterende 40 gr. boter in een andere pan. Voeg de champignons toe, peper en zout naar smaak, bak gedurende 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg toe aan het konijnenvleesmengsel als de 35 minuten om zijn. Laat het mengsel afkoelen. Ondertussen: Meng de 250 gr. boter, de 300 gr. bloem, het bakpoeder, en een mespuntje zout in een mengmachine en meng. Voeg een kopje ijskoud water toe of net genoeg om het deeg te binden. Vervolgens in een schijf vormen en in huishoudfolie in de koeling leggen gedurende 1 uur. Splits 2/3 van het deeg dan in 10 gelijke delen; maak er op een licht met bloem bestoven werkvlak schijfjes van 17 cm. doorsnee van. Doe die in licht ingevette vormpjes van ongeveer 125 ml. en ongeveer 6 cm. hoog. Laat een beetje deeg overhangen. Vul ieder vormpje met een beetje van de konijnenvleesvulling. Van het resterende 1/3e deel van het deeg maak je 10 gelijke rondjes die je met het eigeel bestrijkt. Deze doe je, met de eigeel kant naar beneden, op de vormpjes. Druk goed aan om de vormpjes te sluiten. Bedek elke vorm met een stuk ingevet aluminiumfolie. Gaar de taartjes in de stoomoven gedurende 20 minuten. Haal het aluminiumfolie eraf, haal uit de vormpjes, stort op een met bakpapier beklede bakplaat die met geklari­ficeerde boter is ingevet en bak af in een oven van 200 graden gedurende 10 minuten. Meng de sla, de peterselie en de bieslook met het citroensap en de olijfolie. Leg de taartjes op de borden, leg er sla bij en een lepel van de verwarmde kalfsfond.