Romige avocado met tijgergarnalen en citrusvinaigrette

Halveer de avocado's en verwijder de pit en schil. Snijd een avocadohelft in parten en leg tussen twee vellen plasticfolie. Plet de avocado met de platte kant van een zwaar mes (of bijltje) en vorm tot een gelijkmatige rechthoek van circa 2-3 millimeter dik. Ga zo verder met de andere helften. Bewaar in de diepvries. Citrusvinaigrette: Rasp de limoen, sinaasappel en rode grapefruit, en pers uit. Roer de mosterd en zeezout naar smaak door het sap. Voeg de olijfolie in een klein straaltje al roerende toe tot de vinaigrette gaat binden. Voeg de honing en citrusrasp toe en breng op smaak met peper uit de molen. (Bewaar de vinaigrette eventueel in een spuitflesje) Chips zoete aardappel: Was de zoete aardappel. Schaaf op de mandoline in flinterdunne plakken. Frituur de plakken goudbruin en krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier. Tijgergarnalen: Ontdooi de garnalen in koud stromend water. Pel de garnalen, snijd ze overlangs door midden en verwijder het darmkanaal. Dep de garnalen goed droog en breng op smaak met zeezout. Verhit een scheutje olijfolie in een anti-aanbakpan en bak de garnalen circa 2 minuten tot ze niet meer glazig zijn. Haal ze daarna direct uit de pan, zodat ze niet doorgaren. Serveren: Snijd de randen van de plakken avocado recht af. Haal het folie van de avocado en leg op elk bord een bevroren plak avocado. (De avocado is in circa 5 minuten ontdooid). Bestrooi de avocado met zeezout en versgemalen peper. Maak de veldsla lichtjes aan met de citrusvinaigrette en verdeel over de avocado. Leg de garnalen op de veldsla. Presenteer met zoete aardappelchips. Sprenkel de overgebleven vinaigrette rondom.